Wie heiß wird ein Gasgrill? – Richtige Hitze für das Grillgut
Damit man das Grillgut mit dem Gasgrill optimal zubereiten kann, sollte man sich zunächst einmal mit den jeweiligen Temperaturen beschäftigen. Die Temperatur des Gasgrills lässt sich stufenlos regulieren, indem man die Zufuhr des Gases erhöht oder reduziert. Wenn mehrere Brenner integriert sind, lassen sich verschiedene Hitzezonen errichten. Außerdem ist dann auch das indirekte Grillen möglich.
Je nach Vorhaben und Grillgut muss eine bestimmte Temperatur im Innenraum anliegen. Nur so klappt die Zubereitung ideal. Um die Temperatur des Grills zu ermitteln, stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung.
Die meisten Gasgrills verfügen über ein Deckelthermometer. Dort kann die im Garraum herrschende Temperatur abgelesen werden.
Die Ermittlung der Temperatur
Moderne Gasgrills verfügen häufig über ein integriertes Thermometer im Deckel. Diese Variante ist besonders komfortabel, denn die Temperatur lässt sich ganz exakt ablesen.
Ist kein Thermometer verbaut, kann auch ein mobiles Grill-Thermometer genutzt werden. Je nach Ausführung führt man dieses in das Grillgut ein und liest es ab. Um die Temperatur abzulesen, muss man allerdings jedes Mal den Grilldecken öffnen, wodurch der Garvorgang unterbrochen wird.
Bei besseren Grillthermometern kann man die Spitze durch die Lüftung des Gerätes in den Garraum einführen. Dort bleibt es dann während des Grillvorgangs. Der Empfänger befindet sich natürlich außerhalb des Grillraums.
Elektronische Thermometer verfügen oftmals über mehrere Sensoren. Somit können sie sowohl die Temperatur im Innenraum als auch die tatsächliche Kerntemperatur messen. Fleischthermometer der besseren Kategorie können sogar mehr als ein Grillgut gleichzeitig messen.
Das Gerät steckt mit einem Fühler direkt im Fleisch und misst dort die Temperatur, während das andere Ende die Innenraumtemperatur ermittelt. Beide Werte werden dann über ein Kabel an das Display des Steuergerätes übertragen. Dort kann man die Werte bequem ablesen.
Bei der neuesten Generation lässt sich die Temperatur sogar “Smart” ermitteln. Durch die Koppelung mit einem Smartphone und einer passenden App werden die Temperaturen auf das Handy übertragen. Letztere Funktion ist besonders bei größeren Fleischbraten interessant, die langsam und schonend über viele Stunden gegrillt werden.
Schätzung der Temperatur mit der Hand
Eine Einschätzung der Temperatur ist auch durch das Fühlen mit der Hand möglich, auch wenn diese Methode natürlich sehr ungenau ist. Es ist wichtig, dass man vorsichtig an die Sache rangeht. Schließlich greift man über eine heiße Glut. Die Hand sollte nur bis zu einer Entfernung von etwa 12 Zentimetern herangeführt werden.
Kann man die Hand nicht länger als zwei bis vier Sekunden über der Hitze halten, so liegt eine starke Hitze im Temperaturbereich von 230 bis 290 Grad Celsius an.
Bei mittlerer Hitze und Temperaturen zwischen 170 und 230 Grad Celsius hält man es etwa fünf bis sieben Sekunden aus. Bei 120 bis 170 Grad Celsius ist die Hitze sehr gering, so dass man die Hand bis zu zehn Sekunden problemlos über die Glut halten kann.
Wie heiß werden Gasgrills in der Regel?
Je nach Modell, Brennerleistung und Isolation können Gasgrills Temperaturen von 300 bis 400 Grad Celsius erreichen. Einige leistungsstärkere Modelle mit Keramikbrenner erzielen punktuell sogar Temperaturen von 800 bis 900 Grad Celsius.
Die maximal zu erreichende Temperatur hängt auch von weiteren Faktoren ab. So spielen die Außentemperatur und die Umgebungsbedingungen eine Rolle. Während der kalten Winterzeit wird es schwieriger, einen Gasgrill auf maximale Temperatur zu bringen. Ebenfalls hat Wind einen negativen Einfluss auf die Hitze. Beim Grillen mit einer fast leeren Gasflasche werden ebenfalls keine Maximaltemperaturen erzielt.
Je nach Absicht und Verwendungsart kann man die Temperaturen anpassen. So werden Steaks generell bei hohen Temperaturen für kurze Zeit scharf gebrutzelt. Auch beim Einsatz eines Pizzasteins benötigt man maximale Temperaturen und Hitze. Das Vorwärmen eines Pizzasteins kann bis zu einer halben Stunde dauern. Fisch und Gemüse bereitet man hingegen bei niedrigeren Temperaturen zu.
Wie kann man bei einem Gasgrill Einfluss auf die Temperatur nehmen?
Für die Regelung der Temperatur bei einem Gasgrill nutzt man in erster Linie die angebrachten Drehregler. Je nach Modell und Ausstattung können ein bis sechs solcher Regler angebracht sein.
Die Gaszufuhr bestimmt letztendlich über die entstehende Hitze. Um einen Gasgrill von Anfang an schnell hochzuziehen, empfiehlt es sich, alle Brenner maximal zu öffnen. Gasgrills sind meist innerhalb von 10 bis 15 Minuten aufgeheizt und einsatzbereit.
Unterschiedliche Hitzezonen schaffen
Verfügt ein Gasgrill über mindestens zwei oder drei Brenner, fällt es einfach, unterschiedliche Wärmezonen zu schaffen. Dafür reguliert man die jeweiligen Brenner in die entsprechende Position. So lässt sich Gemüse bei niedrigeren Temperatur zubereiten, als das daneben liegende Steak.
Ein Mehrbrenner-Gasgrill ist außerdem perfekt zum indirekten Grillen. Beispielsweise kann man das Grillgut über den ausgeschalteten Brenner platzieren. Die anderen Brenner bleiben hingegen eingeschaltet. Auf diese Weise umströmt die Hitze der anderen Brenner das Grillgut und bereitet es schonend zu.
Grilldeckel öffnen und schließen
Möchte man die Hitze im Innenraum schnell reduzieren, bietet es sich an, den Grilldeckel zu öffnen. Durch das Öffnen sinkt die Temperatur im Innenraum ziemlich schnell. Je nach Vorhaben kann man diesen über längere Zeit offen halten. Hat man die Wunschtemperatur erreicht, schließt man den Deckel wieder.
Für besonders niedrige Temperaturen kann man den Grilldeckel übrigens etwas offen halten. Beispielsweise kann man einen Weinkorken zwischen Deckel und Grillkammer klemmen. Letzterer brennt nicht und hält den Grilldeckel offen, sodass die Luftzirkulation gewährleistet ist.
Warum ist die Temperatur so entscheidend?
Die optimale Temperatur beim Grillen entscheidet letztendlich darüber, wie das Grillgut später geschmacklich abschneidet. Darüber hinaus sollte man aber auch die gesundheitlichen Aspekte nicht außer Acht lassen, denn allzu hohe Temperaturen können die Entstehung krebserregender Substanzen begünstigen.
Beim Gasgrill bewegen sich die Temperaturen zwischen etwa 100 und 300 Grad Celsius. Ist das jeweilige Modell mit einem Infrarot-Keramikbrenner ausgestattet, können sogar Temperaturen von bis zu 900 Grad Celsius erzielt werden.
Zum scharfen Anbraten von Steaks benötigt man hohe Temperaturen. Genau dann läuft die Maillard-Reaktion ab, wobei nur wenig Fleischsaft austritt. Darüber hinaus bilden sich eine leckere Kruste und Röstaromen, die den typischen Grillgeschmack ausmachen.
Extrem hohe Temperaturen und zu lange Grillzeit trocknen das Grillgut jedoch auch aus, deshalb schaltet man die Temperatur nach dem scharfen Anbraten herunter. Zudem legt man das Grillgut in einen kühleren Bereich, wo es nachziehen kann.
Indirekte Grillmethode bei niedrigen Temperaturen
Größere Fleischbraten werden hingegen schonend und langsam bei niedriger Temperatur gegart. Ansonsten wird das Fleisch zäh und trocken. Im Smoker lässt sich Fleisch im Rauch bei 90 bis 110 Grad Celsius garen.
Die indirekte Zubereitungsmethode ist eine sehr schonende und sorgt für einen hervorragenden Geschmack. Auch Gemüse sollte man nur bei niedrigen Temperaturen grillen. Noch besser schmeckt es, wenn man es zuvor mit Olivenöl bestreicht.
Vor dem Auflegen von Grillgut richtig aufheizen
Bevor man Grillgut auflegt, sollte man jeglichen Grill gut vorheizen. Bei den meisten Gasgrills reichen 10 bis 15 Minuten dafür aus. Das Vorheizen ist nicht nur für eine gleichmäßige Hitzeverteilung wichtig, sondern schützt auch gegen das Ankleben des Grillguts an den Rosten.
Welches Fleisch bei welcher Temperatur grillen?
Für Anfänger ist es hilfreich, eine ungefähre Einschätzung der richtigen Grilltemperatur zu erhalten. Nachstehend beschreiben wir verschiedene Arten von Grillgut und deren ideale Zubereitungstemperatur.
Steaks
Jeder grillt gerne Steaks. Der Klassiker wird am besten bei besonders hohen Temperaturen gebrutzelt. 250 Grad Celsius und mehr sollten auf jeden Fall anliegen. Auf diese Weise wird das Fleisch außen schön kross und bleibt innen saftig. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke und der gewünschten Zubereitungsart ab. Generell aber sind zwei bis drei Minuten pro Seite ideal für ein Steak.
Burger und Würstchen
Für die Zubereitung von Burger und Würstchen auf einem Gasgrill sind mittlere Temperaturen von 180 bis 200 Grad Celsius vollkommen ausreichend. Bei höheren Temperaturen würde das Fleisch von außen anbrennen. Da ein Burgerpatty meist dicker als ein Steak ist, dauert es etwas länger, bis er durchgegrillt wird. Ab 66 Grad Celsius Kerntemperatur ist ein Rinderburger Patty vollkommen gar.
Geflügel
Geflügelfleisch wie Hähnchenbrust oder Filet werden ebenso bei mittlerer Temperatur auf den Grill gelegt. Die Kerntemperatur sollte bei der Zubereitung etwa 75 bis 80 Grad Celsius betragen. Ein Grillthermometer ist hier besonders wichtig. Rosa Fleisch ist gefährlich und verbirgt Salmonellen.
Fisch
Die Zubereitung von Fisch erfordert geringere Temperaturen von etwa 150 bis 180 Grad Celsius. Bei höheren Temperaturen bleibt Fisch schnell am Grillrost haften oder verbrennt. Idealerweise nutzt man ein Fischgitter und eine praktische Fischzange für die Handhabung.
Gemüse
Gemüse brutzelt man bei etwa mittleren Garraumtemperaturen von 180 Grad Celsius. Hier muss man zwischen einzelnen Gemüsescheiben und größeren Gemüsearten unterscheiden. Wichtig ist, das Gemüse ab und an zu wenden.
Fazit
Alle Anfänge sind schwer. Wir können verstehen, dass die Temperaturkontrolle für Neulinge noch etwas komplex ist. Schließlich weiß man nicht, wie der Grill und das Grillgut reagieren. Durch geschickte Experimente und Ausprobieren versteht man im Laufe der Zeit schnell, wie man die Temperatur optimal kontrollieren kann.
Da jedes Modell anders reagiert, gibt es keine genaue Betriebsanleitung. Wenn man den Dreh erstmal raus hat, kann man jeden Grill kontrollieren und alle Arten von Grillgut zubereiten.
Bildquelle:
- https://pixabay.com/de/photos/thermometer-anzeige-hei%c3%9f-grill-2651259/
